Appliquer la loi EGALIM en EHPAD : obligations réglementaires, nutrition et organisation de la restauration

Formation en Intra Présentiel - Réf NTR17A

Formation créée le 12/03/2026.
Version du programme : 1

Type de formation

Présentiel

Durée de formation

14 heures (2 jours)
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Appliquer la loi EGALIM en EHPAD : obligations réglementaires, nutrition et organisation de la restauration

Formation en Intra Présentiel - Réf NTR17A


La loi EGALIM a profondément transformé les pratiques de la restauration collective en France en introduisant de nouvelles exigences en matière de qualité alimentaire, de développement durable et de transparence des approvisionnements. Les établissements sanitaires et médico-sociaux sont directement concernés par ces évolutions réglementaires qui impliquent une adaptation des pratiques d’achat, de conception des menus et d’organisation de la restauration. Dans un contexte où les enjeux nutritionnels, environnementaux et économiques se croisent, les professionnels doivent comprendre ces obligations et identifier les leviers permettant de les appliquer concrètement dans leur établissement. Cette formation propose une mise à jour des connaissances afin de faciliter la mise en œuvre opérationnelle de la démarche EGALIM.

Version PDF

Objectifs de la formation

  • Identifier les principes et les objectifs de la loi EGALIM ainsi que les évolutions introduites par les textes récents relatifs à l’alimentation durable.
  • Comprendre les enjeux nutritionnels et sanitaires liés à l’alimentation en établissement médico-social.
  • Identifier les différentes catégories de produits durables et de qualité pouvant être intégrées dans les approvisionnements alimentaires.
  • Adapter la conception des menus aux exigences nutritionnelles et réglementaires, notamment par l’intégration de menus végétariens et de produits durables.
  • Identifier les leviers de réduction du gaspillage alimentaire et les outils de suivi permettant de piloter la démarche EGALIM dans l’établissement.

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Tout personnel exerçant dans un EHPAD ou en établissement médico-social.
  • Si vous êtes en situation de handicap, veuillez nous contacter afin d’envisager ensemble les possibilités d’adaptation.
Prérequis
  • Formation dispensée en français, maîtrise de la langue française.
  • Matériel nécessaire à l’intervenant(e) : vidéoprojecteur et ordinateur.

Contenu de la formation

1. Le cadre réglementaire de la loi EGALIM et ses évolutions
  • Les origines et les objectifs de la réforme alimentaire.
  • Les textes réglementaires applicables.
  • Les échéances réglementaires et les contrôles.
2. Les obligations EGALIM applicables à la restauration collective
  • Les exigences relatives aux approvisionnements alimentaires
  • • Les 50 % de produits durables et de qualité
  • • Les 20 % de produits issus de l’agriculture biologique
  • • Les produits sous signes officiels de qualité et d’origine
  • Les différentes catégories de produits éligibles
  • • Les produits biologiques
  • • Les produits labellisés
  • • Les produits issus de circuits courts ou de filières durables
  • Les modalités de suivi des approvisionnements.
3. La qualité nutritionnelle et les enjeux de santé en établissement médico-social
  • Les besoins nutritionnels des publics accueillis.
  • Les contraintes alimentaires en établissement
  • • Les textures modifiées
  • • Les troubles de la déglutition
  • • L’adaptation des menus aux pathologies et aux traitements
  • Les recommandations nutritionnelles applicables
  • • Les repères nutritionnels
  • • Les recommandations professionnelles en gériatrie
4. La conception de menus durables et équilibrés
  • L’intégration des produits durables dans la planification des repas et l’équilibre nutritionnel des menus.
  • L’adaptation des menus aux publics fragiles.
5. La prévention du gaspillage alimentaire en restauration collective
  • Les enjeux et les obligations réglementaires
  • • La mesure du gaspillage alimentaire
  • • Les obligations de diagnostic et de plan d’action
  • Les leviers de réduction du gaspillage
  • • L’amélioration des pratiques en cuisine
  • • L’adaptation des portions et des menus
  • • L’implication des équipes et des convives
6. La mise en œuvre d’une démarche EGALIM dans l’établissement
  • L’organisation et la coordination des acteurs
  • Les outils de pilotage et d’évaluation
  • La communication et la valorisation des actions

Équipe pédagogique

Carine Anciaux, Présidente, référente pédagogique et numérique, référente handicap Claire Royer et Aurélie Fauchet, Assistantes administratives Formateur/trice spécialisé(e) en restauration collective dans le secteur médico-social.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Avant la formation : Questionnaire de positionnement, recueil des attentes
  • Pendant la formation : Signature des feuilles d'émargement par demi-journée, Evaluations formatives régulières par le formateur
  • En fin de formation : Evaluation sommative des connaissances à chaud, Evaluation sommative de la qualité de la formation à chaud
  • Après la formation : Délivrance d'un certificat de réalisation de la formation, Bilan téléphonique avec le commanditaire, Bilan téléphonique avec le formateur
  • Après la formation : Evaluation du transfert des acquis et mesure d'impact (de 1 à 3 mois)

Ressources techniques et pédagogiques

  • Apports théoriques réalisés en pédagogie active
  • Echanges et analyses de pratiques
  • Etudes de cas et mises en situation
  • Diaporama (transmis aux participants)
  • Mise à disposition d’un espace extranet individuel

Capacité d'accueil

Entre 2 et 10 apprenants

Délai d'accès

20 semaines