Le service en salle et en étage
Réf NTR11A
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Formation créée le 09/05/2024.
Version du programme : 6
Programme de la formation Version PDF
Que ce soit pour à table ou en étage, le service dans une maison de retraite ou un établissement d'hébergement pour personne âgée dépendante demande un véritable savoir-faire. La prise en compte du public et de l'environnement, les dispositions à prendre liées à la personne âgée ou le respect des règles du service de sa préparation au débarrassage sont autant de pratiques que nous vous proposons dans cette formation sur le service en salle en EHPAD.
Objectifs de la formation
- Comprendre les enjeux autour du temps de repas pour les résidents.
- Connaître et mettre en œuvre les techniques de mise en place et de service à table afin de répondre aux attentes et besoins des résidents.
- Connaître et appliquer les techniques de service en étage auprès de la personne âgée.
- Être capable de s’organiser par rapport aux différentes contraintes du service.
- Savoir planifier son organisation et l’ordonnancer.
- Maîtriser les outils nécessaires au service en salle de restauration et en étage.
Profil des bénéficiaires
- Personnel affecté au service de restauration
- Si vous êtes en situation de handicap, veuillez nous contacter afin d’envisager ensemble les possibilités d’adaptation.
- Formation dispensée en français, maîtrise de la langue française.
Contenu de la formation
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1. La préparation du service
- La tenue vestimentaire, l’accueil, le comportement.
- La préparation de la salle à manger.
- L’organisation du repas, les horaires à respecter.
- La réalisation d’une mise en table complète (nappe, couverts etc.).
- Les règles de service, mise en place de la distribution.
- La décoration ambiante, le garnissage.
- L’affichage et connaissance des menus.
- Les difficultés rencontrées par le personnel.
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2. L’ordonnancement du service
- Le débarrassage des tables.
- La présentation des plateaux pour le service en étage.
- L’organisation pour gagner du temps.
- Les relations inter-services liées au repas.
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3. L’hygiène à respecter
- Les règles de base de l’hygiène alimentaire.
- Le nettoyage des locaux.
- Le matériel d’entretien.
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4. Les attentes des résidents
- L’accueil au moment du repas, la mise en valeur, savoir complimenter.
- La satisfaction des attentes du résident.
- Les gestes et attitudes professionnels au service de la personne âgée.
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5. La conception d’un repas original à thème
- Le goût, la dégustation.
- Les couleurs, les volumes, l’importance du visuel.
- Les thèmes : la définition, les symboles.
- La mise en place du calendrier d'événements.
Carine Anciaux, Présidente, référente pédagogique et numérique, référente handicap Claire Royer, Assistante administrative Aurélie Fauchet, Assistante administrative Formateur(trice) diététicien(ne), nutritionniste et hygiéniste spécialisé(e) en gérontologie
- Avant la formation : Questionnaire de positionnement, recueil des attentes
- Pendant la formation : Signature des feuilles d'émargement par demi-journée, Evaluations formatives régulières par le formateur
- En fin de la formation : Evaluation sommative des connaissances à chaud, Evaluation sommative de la qualité de la formation à chaud
- Après la formation : Délivrance d'un certificat de réalisation de la formation, Bilan téléphonique avec le commanditaire, Bilan téléphonique avec le formateur
- Après la formation - Evaluation du transfert des acquis et mesure d'impact ( de 1 à 3 mois)
- Apports théoriques en pédagogie active
- Echanges et partages d’expériences sur le vécu des participants
- Etude de cas
- Diaporama (transmis aux participants)
- Vidéoprojecteur et ordinateur
- Mise à disposition d'un espace extranet en ligne pour chaque apprenant (documents pédagogiques et administratifs, émargement en ligne, questionnaires en ligne).