Le service en salle et la sécurité alimentaire
Réf NTR13A
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Formation créée le 09/05/2024.
Version du programme : 2
Programme de la formation Version PDF
Le service à table dans une maison de retraite ou un établissement d'hébergement pour personne âgée dépendante demande un véritable savoir-faire et un contrôle renforcé des plats servis. La prise en compte du public et de l'environnement, les dispositions à prendre liées à la personne âgée ou le respect des règles du service de sa préparation au débarrassage sont autant de pratiques que nous vous proposons dans cette formation sur le service en salle en EHPAD.
Objectifs de la formation
- . Comprendre les enjeux autour du repas et de l’hygiène alimentaire pour les résidents.
- . Appliquer les règles de l’hygiène alimentaire lors de la réception et conservation des plats ainsi que du service en salle.
- . Connaître et appliquer les techniques de service en salle auprès de la personne âgée.
- . Prendre en compte les contraintes de service pour s'organiser.
- . Utiliser les outils nécessaires au service en salle de restauration.
Profil des bénéficiaires
- Personnel affecté au service de restauration
- Si vous êtes en situation de handicap, veuillez nous contacter afin d’envisager ensemble les possibilités d’adaptation.
- Formation dispensée en français, maîtrise de la langue française.
Contenu de la formation
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1. Les points de vigilance et de contrôle alimentaires
- • Le fournisseur.
- • Les produits reçus.
- • Le respect de la chaîne du froid.
- • Les préparations froides et chaudes.
- • Les denrées congelées et réfrigérées.
- • Les liaisons chaudes.
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2. Le service en salle
- • La tenue vestimentaire, l’accueil, le comportement.
- • La préparation de la salle à manger.
- • L’organisation du repas, les horaires à respecter.
- • La réalisation d’une mise en table complète (nappe, couverts etc.).
- • Les techniques de service.
- • L’accueil au moment du repas, la mise en valeur, savoir complimenter.
- • La satisfaction des attentes du résident.
- • Les gestes et attitudes professionnels au service de la personne âgée
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3. L’ordonnancement du service
- • Le débarrassage des tables.
- • La présentation des plateaux.
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4. L’hygiène à respecter
- • Le nettoyage des locaux.
- • Le matériel d’entretien.
Carine Anciaux, Présidente, référente pédagogique et numérique, référente handicap Claire Royer, Assistante administrative Aurélie Fauchet, Assistante administrative Formateur(trice) diététicien(ne), nutritionniste et hygiéniste spécialisé(e) en gérontologie
- Avant la formation : Questionnaire de positionnement, recueil des attentes
- Pendant la formation : Signature des feuilles d'émargement par demi-journée, Evaluations formatives régulières par le formateur
- En fin de la formation : Evaluation sommative des connaissances à chaud, Evaluation sommative de la qualité de la formation à chaud
- Après la formation : Délivrance d'un certificat de réalisation de la formation, Bilan téléphonique avec le commanditaire, Bilan téléphonique avec le formateur
- Après la formation - Evaluation du transfert des acquis et mesure d'impact ( de 1 à 3 mois)
- Apports théoriques en pédagogie active
- Echanges et partages d’expériences sur le vécu des participants
- Diaporama (transmis aux participants)
- Vidéoprojecteur et ordinateur
- Mise à disposition d'un espace extranet en ligne pour chaque apprenant (documents pédagogiques et administratifs, émargement en ligne, questionnaires en ligne).