Plan alimentaire : les menus et régimes alimentaires pour les personnes âgées (GEM-RCN)
Réf NTR05A
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Formation créée le 08/05/2024. Dernière mise à jour le 19/07/2024.
Version du programme : 4
Programme de la formation Version PDF
Améliorer l’environnement des repas autant que les repas eux-mêmes, c’est participer au bien-être de nos aînés les plus fragiles, c’est améliorer leur statut nutritionnel et ainsi retarder leur perte d’autonomie ». La formation vise donc à vous accompagner dans la réalisation ou amélioration de menus équilibrés et variés dans le respect d’un plan alimentaire crée à partir des recommandations du GEMRCN.
Objectifs de la formation
- Comprendre le contexte règlementaire de l’alimentation des personnes âgées en EHPAD.
- Connaitre les effets du vieillissement sur le système digestif de la personne âgée.
- Connaître les différents types de régimes alimentaires pour les personnes âgées.
- Comprendre l’équilibre alimentaire et les besoins nutritionnels.
- Définir le plan alimentaire et identifier ses intérêts.
- Prendre en compte les besoins nutritionnels de la personne âgée.
- Aborder la restauration dans ses aspects « plaisir » et festif.
- Créer des menus adaptés aux personnes âgées et/ou améliorer les menus actuels.
Profil des bénéficiaires
- Personnel de cuisine et restauration,
- Si vous êtes en situation de handicap, veuillez nous contacter afin d’envisager ensemble les possibilités d’adaptation.
- Formation dispensée en français, maîtrise de la langue française.
Contenu de la formation
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Le contexte règlementaire de l’alimentation en EHPAD
- Le programme national nutrition santé (PNNS).
- Les recommandations du GEM-RCN (Groupement d’Etude des Marchés en Restauration Collective et de Nutrition).
- Les allergènes et informations règlementaires
- Le plan alimentaire et les menus.
- Les enjeux d’une bonne alimentation des personnes âgées en EHPAD.
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Rappel des bases de la nutrition
- Les macros et micros nutriments.
- Les groupes d'aliments.
- Les différents besoins en protéines, calcium et fibres.
- Les aliments à proscrire pour la personne âgée.
- L'équilibre alimentaire.
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Le repas : un moment de plaisir
- La composante relationnelle du repas : moment de convivialité et de socialisation.
- Les attentes et besoins de la personne âgée.
- Les particularités de la personne âgée.
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Les régimes alimentaires de la personne âgée
- Les principes d’un régime alimentaire.
- Les différents régimes alimentaires et les recommandations.
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Le plan alimentaire
- Les principes.
- Les éléments composant le plan alimentaire.
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La composition des menus
- Les incontournables dans la composition de menus variés, équilibrés et adaptés.
- La composition des menus.
- Les alternatives et adaptations possibles selon les allergies et restrictions alimentaires.
Carine Anciaux, Présidente, référente pédagogique et numérique, référente handicap Claire Royer, Assistante administrative Aurélie Fauchet, Assistante administrative Formateur(trice) diplômé(e) dans le domaine de la diététique.
- AVANT : Questionnaire de positionnement, recueil des attentes
- PENDANT : Signature des feuilles d'émargement Evaluations formatives régulières par le formateur
- En FIN : Evaluation sommative des connaissances à chaud Evaluation sommative de la qualité de la formation à chaud
- APRES : Délivrance d'un certificat de réalisation de la formation Bilan téléphonique avec le client Bilan téléphonique avec le formateur Evaluation du transfert des acquis et mesure d'impact (de 1 à 3 mois
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
- Documents supports de formation projetés.
- Apports théoriques en pédagogie active
- Travaux de groupe de composition de menus et/ou étude desmenus actuels
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.