La distribution des repas dans le respect des règles d’hygiène
Formation en Intra Présentiel - Réf PRHY09A
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Formation créée le 12/03/2025. Dernière mise à jour le 18/03/2025.
Version du programme : 1
Programme de la formation Version PDF
Objectifs de la formation
- Comprendre les bonnes pratiques d'hygiène alimentaire en distribution de repas.
- Identifier et prévenir les risques sanitaires liés à la manipulation et au service des repas.
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité adaptées aux personnes âgées.
- Respecter les protocoles spécifiques en fonction des régimes et textures modifiées.
- Assurer une démarche qualité alignée avec les exigences du référentiel HAS.
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Personnel en charge de la distribution des repas.
- Si vous êtes en situation de handicap, veuillez nous contacter afin d’envisager ensemble les possibilités d’adaptation.
Prérequis
- Formation dispensée en français, maîtrise de la langue française.
- Matériel nécessaire : vidéoprojecteur et ordinateur.
Contenu de la formation
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1. Les principes fondamentaux de l’hygiène alimentaire
- Les enjeux spécifiques de l’hygiène et de la sécurité alimentaire lors de la distribution du repas.
- Les différents risques potentiels de la chaîne de distribution.
- Les dangers microbiologiques, physiques et chimiques.
- La chaîne du froid et du chaud.
- Le respect des températures de conservation et de service.
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2. Les règles de distribution des repas
- Les bonnes pratiques d’hygiène des mains et du matériel.
- La manipulation des aliments en respectant les normes HACCP.
- La gestion des repas en fonction des textures et des régimes spécifiques.
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3. La prévention des risques en EHPAD et Résidences autonomie
- La prévention de la contamination croisée.
- L’adaptation du service aux capacités des résidents (difficultés de mastication, troubles de la déglutition).
- La sensibilisation aux risques d’infections alimentaires et d’intoxications.
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4. Mise en situation et exercices pratiques
- Analyse de cas concrets rencontrés en établissement.
- Bonnes pratiques et axes d‘amélioration en distribution de repas.
Équipe pédagogique
Carine Anciaux, Présidente, référente pédagogique et numérique, référente handicap Claire Royer et Aurélie Fauchet, Assistantes administratives Formateur/trice spécialisé(e) en hygiène alimentaire.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Avant la formation : Questionnaire de positionnement, recueil des attentes
- Pendant la formation : Signature des feuilles d'émargement par demi-journée, Evaluations formatives régulières par le formateur
- En fin de formation : Evaluation sommative des connaissances à chaud, Evaluation sommative de la qualité de la formation à chaud
- Après la formation : Délivrance d'un certificat de réalisation de la formation, Bilan téléphonique avec le commanditaire, Bilan téléphonique avec le formateur
- Après la formation : Evaluation du transfert des acquis et mesure d'impact (de 1 à 3 mois)
Ressources techniques et pédagogiques
- Apports théoriques réalisés en pédagogie active
- Echanges sur les pratiques actuelles
- Ateliers pratiques
- Diaporama (transmis aux participants)
- Mise à disposition d’un espace extranet individuel
Capacité d'accueil
Entre 2 et 10 apprenants
Délai d'accès
20 semaines