Appliquer les règles de l'hygiène alimentaire
Réf PRHY01A
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Formation créée le 22/05/2024. Dernière mise à jour le 28/10/2024.
Version du programme : 4
Programme de la formation Version PDF
L'objectif de cette formation est de permettre aux professionnels d'appliquer les procédures et autocontrôles dans le respect de la réglementation sur l'hygiène alimentaire au sein de leurs pratiques.
Objectifs de la formation
- S’approprier les bonnes pratiques d’hygiène alimentaire.
- Identifier les risques rencontrés au niveau de la chaîne alimentaire.
- Appliquer les règles de sécurité et d’hygiène pour le rangement.
- Assurer la traçabilité dans le respect de la règlementation.
- Appliquer les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la réglementation dans ses pratiques professionnelles.
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Personnel de cuisine et restauration
- Si vous êtes en situation de handicap, veuillez nous contacter afin d’envisager ensemble les possibilités d’adaptation.
Prérequis
- Formation dispensée en français, maîtrise de la langue française.
Contenu de la formation
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1. La démarche de sécurité alimentaire et les risques de la chaîne alimentaire (actualisation)
- La démarche de sécurité alimentaire.
- Les enjeux spécifiques de l’hygiène et de la sécurité alimentaire.
- Les différents risques potentiels de la chaîne alimentaire.
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2. La zone de préparation : aménagement et plan de circulation
- Les différentes zones : zone de transition, zone sale, zone propre, zone de déchet.
- Le circuit des denrées.
- Le circuit du personnel.
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3. La gestion des denrées et PMC
- Les Dates Limites de Consommation (DLC).
- Les Dates Limites d’Utilisation Optimale (DLUO).
- La traçabilité.
- Les PMC (bouteilles et flacons en Plastique, emballages Métalliques et Cartons à boissons).
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4. La traçabilité
- La mise en œuvre d’un plan de surveillance et de contrôle.
- L’établissement des actions correctives à mettre en œuvre en cas de déviation au plan initialement prévu.
Équipe pédagogique
Carine Anciaux, Présidente, référente pédagogique et numérique, référente handicap Claire Royer, Assistante administrative Aurélie Fauchet, Assistante administrative Formateur/trice spécialisé(e) en hygiène alimentaire.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Avant la formation : Questionnaire de positionnement, recueil des attentes
- Pendant la formation : Signature des feuilles d'émargement par demi-journée, Evaluations formatives régulières par le formateur
- En fin de formation : Evaluation sommative des connaissances à chaud, Evaluation sommative de la qualité de la formation à chaud
- Après la formation : Délivrance d'un certificat de réalisation de la formation, Bilan téléphonique avec le commanditaire, Bilan téléphonique avec le formateur
- Après la formation - Evaluation du transfert des acquis et mesure d'impact ( de 1 à 3 mois)
Ressources techniques et pédagogiques
- Apports théoriques en pédagogie active
- Echanges sur les pratiques actuelles avec visite des différentes zones.
- Atelier pratique : visite des cuisines si possible
- Traçabilité : Révision et/actualisation du plan de surveillance
- Diaporama (transmis aux participants)
- Vidéoprojecteur et ordinateur
- Mise à disposition d'un espace extranet en ligne pour chaque apprenant (documents pédagogiques et administratifs, émargement en ligne, questionnaires en ligne).
Capacité d'accueil
Entre 2 et 10 apprenants
Délai d'accès
20 semaines